中国・四国地区のご当地ラーメン

中国・四国地方

岡山

広島

・福山ラーメン

<<特徴>>

広島県福山市のご当地ラーメンです。

福山ラーメンは尾道ラーメンから派生したラーメンとされています。

鶏がらの醤油ベースのあっさりしたスープが特徴です。

スープの色はスープは半透明の醤油色、

調合醤油を少量丼に入れ、ダシ汁と丼であわせる。

表面に乗る豚の背脂が煮てあり、量が少なく油膜はあまり無い。

具は、チャーシュー、ネギ、メンマ、もやし

麺は中細麺。

”福山ラーメン”とノボリや看板にハッキリ表示してある店は、福山市の「クラタ食品」が

麺を卸しているお店だそうです。

・尾道ラーメン

<<特徴>>

広島県尾道市のご当地ラーメンです。

１９２８年ごろ中国福建省出身の張さんが屋台で始めたのがルーツ

町おこしで瀬戸内の小魚を取り入れたことがきっかけで発展

お土産用の箱入りを尾道ラーメンとして売り出したことで名前が定着

尾道ラーメンは、鶏がらと小魚でダシを取った醤油味のスープに豚の背油が入ります。

麺は平打ち麺を使用し、具材にはネギ、チャーシュー、メンマが入ります。

訪問記録はこちらをご覧ください。

・広島ラーメン

<<特徴>>

広島県広島市のご当地ラーメンです。

広島ラーメンは基本的に、豚骨、鶏がら、野菜などを煮込んだダシを使用した醤油ベースの豚骨醤油スープを使用します。

麺は中細麺か中太麺を使用し、具材にはチャーシュー、ネギ、茹でたモヤシ、メンマ（シナチク）が入ります。

山口

・下松ラーメン

<<特徴>>

山口県下松市のご当地ラーメンです。

下松ラーメンは牛骨醤油ラーメンです。

清湯スープは甘めであっさりしたしょうゆ味麺はストレートの中太麺です。

具はモヤシ、ネギ、チャーシューなどです。

下松ラーメンは紅蘭を元祖としています。

下松ラーメンの多くのお店は（有）武居製麺の麺を使用しています。

（切刃20番、加水率は28～30％）

・宇部ラーメン

<<特徴>>

山口県宇部市を中心とした地方のご当地ラーメンです。

基本的に豚骨でダシを取った濃厚な豚骨醤油スープに、中細のストレート麺を使用しています。

山口県宇部市の「大阪屋」初代店主が久留米市でラーメン作りの修行を行い、

その後中央町に開店。2013年現在、初代の孫が三代目の大阪屋店主。

■宇部ラーメン3か条

1. 茶濁濃豚骨である

2. 強い豚骨臭がする

3. 中太の柔らかい麺を使用

鳥取

・鳥取牛骨ラーメン

<<特徴>>

牛骨出汁でとったスープを使用。店舗によってスープの取り方に違いがあるが、

牛脂独特の甘みと香ばしさのあるスープが最大の特徴。

スープは、牛骨出汁100%、豚骨や和風出汁とのWスープなどが用いられ、醤油味が基本。

麺は、基本、中太ちぢれ麺。

具はチャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギなどシンプルなものが多い。

また、ナルトではなく、かまぼこを使う店が多いのも特徴。

鳥取牛骨ラーメン応援団というのがあるようです。

ホームページ→http://gyukotsu.net/

徳島

・徳島ラーメン

<<特徴>>

徳島県の東部を中心とした地域のご当地ラーメンです。

徳島ラーメンは、豚骨でダシを取った豚骨醤油スープに、中細麺を使用してます。

徳島ラーメンには以下の三系統があり全国的に有名なのは徳島系である。

・徳島系

茶濁スープ色、とんこつベースで甘辛いスープ

麺はすすりやすいように短め。

チャーシューのかわりに濃厚なたれで煮込んだばら肉をのせ、

トッピングには生玉子をおとす。

スープを含めてすき焼き風ラーメンと言われる所以である。

・鳴門系

鳥ガラをベースに薄口しょうゆを加えることでやや黄色く見える

少し甘めのスープ

・小松島系

白濁スープ

特徴的な白濁のとんこつスープだが徳島ラーメンのルーツは小松島系という説がある。

徳島にとんこつらーめんが広がったのは日本ハムの前身である徳島ハムの工場があったため

安いとんこつが大量に供給されたからと言われている。

訪問記録はこちらをご覧ください。

高知

・鍋焼きラーメン

<<特徴>>

高知県須崎市のご当地ラーメンです。

親鳥の鳥ガラでダシを取った醤油ベースのスープに、細いストレート麺を使用しています。

具材には、親鳥の肉、ネギ、生卵、ちくわ等が入り、沸騰した状態で土鍋に入って出されます。

鍋焼きラーメンの発祥の店は、戦後まもなくして開店した「谷口食堂」／現在は閉店

※7つの定義

1. スープは親鳥の鶏がらの醤油ベースであること。

2. 麺は、細麺ストレートで少し硬めに提供されること。

3. 具は、親鳥の肉、ねぎ、生卵、ちくわ（すまき）などであること。

4. 器は、土鍋（ホーロー、鉄鍋）であること。

5. スープが沸騰した状態で提供されること。

6. たくあん（古漬けで酸味のあるのがベスト）が提供されること。

7. 全てに「おもてなしの心」をこめること。