東北地区のご当地ラーメン

東北地方

青森

宮城

・仙台ラーメン

<<特徴>>

仙台ラーメンは一般的に辛味噌ラーメンとして知られています。

・涼拌麺／冷やし中華

<<特徴>>

昭和12年ごろに夏向けと仙台七夕のためにざるそばを元に作られました。 具のトッピングは、湯がいたキャベツ、塩でもんだキュウリ、スライスしたニンジンとトマト、チャーシューを載せていました。

山形

・赤湯ラーメン

<<特徴>>

山形県南陽市のご当地ラーメンです。

赤場ラーメンは太い縮れ麺の味噌ベースのスープに、唐辛子の入った辛味噌が乗ります。 辛味噌は好みに応じてスープに溶かして味わいます。

赤湯味噌ラーメンとも呼ばれています。

訪問記録はこちらをご覧ください。

・冷やしラーメン

<<特徴>>

冷やしラーメンはスープも麺も冷たいラーメンで、夏にはスープに氷を入れる場合もあります。 スープは冷たくても固まらない胡麻油などの植物油が使われています。

他の地方や商品で冷やしラーメンの名称が使われていることなどから、「冷たいラーメン」などと呼ぶ場合もあります。

・鳥中華

<<特徴>>

山形県天童市などのご当地ラーメンです。

鳥中華は鳥そばの麺がラーメンの麺に変わったもので、暖かいのと冷たいのがあります。

主にラーメン屋よりも蕎麦屋で取り扱っていることが多いようです。

・酒田ラーメン

<<特徴>>

山形県酒田市のご当地ラーメンです。

酒田ラーメンは豚骨、鶏がら、昆布、煮干を出しに使った醤油味のラーメンで、 具のトッピングには、チャーシュー、メンマ、ネギが基本で、生地が非常に薄いワンタンが入ることも有ります。

・米沢ラーメン

<<特徴>>

山形県米沢市のご当地ラーメンです。

米沢ラーメンは手もみ風の細いちぢれ麺に、野菜や鶏がら、煮干などでダシを取ったあっさりとした醤油ラーメンです。

米沢では米沢ラーメンを「中華そば」と呼んでいるようです。

・とりもつラーメン

<<特徴>>

山形県新庄市のご当地ラーメンです。

とりもつラーメンはちぢれ麺で、鶏がらスープの醤油ラーメンで、鶏のモツ煮込みが入っています。

スタミナラーメンの名称でメニューに載っている店舗もあります。

新庄市の観光ポータルサイトにも情報があるようです。

秋田

・十文字ラーメン

<<特徴>>

秋田県横手市（旧十文字町）のご当地ラーメンです。

十文字ラーメンはかんすいを使わず作られた細いちぢれ麺に、煮干や鰹節をダシに使った和風のあっさりした醤油ラーメンです。

具のトッピングには、チャーシュー、ネギ、メンマ、麩、カマボコなどが入ります。

福島

・喜多方ラーメン

<<特徴>>

福島県喜多方市のご当地ラーメンです。

喜多方ラーメンは豚骨ベースと煮干ベースのスープを混ぜて作られています。

味は醤油味で、ちぢれた太目の平打ち麺を使用しています。 具のトッピングはチャーシュー、ネギ、メンマ、モヤシとシンプルなことが多いです。

喜多方ラーメンは源来軒によって広められたとされています。

訪問記録はこちらをご覧ください。

・白河ラーメン

<<特徴>>

福島県白河市のご当地ラーメンです。

白河ラーメンは幅広のちぢれ麺を使用し、豚骨、鶏がらベースの醤油味のラーメンとなっています。

具のトッピングは、ネギ、チャーシュー、メンマ、ナルト、ホウレンソウが一般的です。