北陸・甲信越地方
新潟
・燕三条系ラーメン
<<特徴>>
新潟県の燕市や三条市のご当地ラーメンです。
燕三条系ラーメンはうどん位ある太麺に、煮干や魚介類から出汁を取った醤油ベースのスープを使用しています。 スープには大量の豚の背油がかけられており、湯気がスープから昇らないほどとなっています。
県央地域は、いわゆる背油チャッチャ系ラーメンの発祥の地であり、その元祖は「福来亭」であると歴史がハッキリしているものの、この命名自体はごく近年である。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 成龍 | 新潟県加茂市柳町2-4-20 | 0256-52-3829 | こちらのお店は新潟の超有名店である杭州飯店出身だそうです。 |
| 杭州飯店 | 新潟県燕市燕49-4 | 0256-64-3770 | |
| 龍華亭 | 新潟県三条市須頃1-22 | 0256-33-9381 | |
| 大むら食堂 | 新潟県燕市小高810-4 | 0256-62-4746 |
訪問記録はこちらをご覧ください。
・新潟あっさり系ラーメン
<<特徴>>
新潟県新潟市のご当地ラーメンで、新潟島系、新潟流あっさりしょうゆラーメンなどとも呼ばれています。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| かも屋 | 新潟県新潟市東区河渡3丁目19-5 | 025-271-3544 | |
| 味みつ | 新潟県新潟市西区ときめき西2-10-7 | 025-377-1260 |
・新潟濃厚味噌ラーメン
<<特徴>>
新潟県新潟市の西浦区を中心とした地域のご当地ラーメンです。 巻町流割りスープ付きみそラーメンとも呼ばれています。
新潟濃厚味噌ラーメンは、うどん位ある太麺に、味噌ベースのスープが付きます。 この味噌スープは非常に濃いため、これを割るために別の割りスープが付くのが特徴です。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| こまどり | 新潟県新潟市西蒲区竹野町2454-1 | 0256-72-2827 | |
| しぜん堂 | 新潟県新潟市西区槇尾208-1 | 025-262-0607 | こまどりの暖簾分けのお店だそうです。 |
訪問記録はこちらをご覧ください。
・長岡系ラーメン
<<特徴>>
新潟県長岡市のご当地ラーメンです。長岡流ショウガしょうゆラーメンとも呼ばれています。
長岡系ラーメンは、鶏がらを多く使用した醤油味のラーメンで、スープに強いショウガの風味があるのが特徴です。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 青島食堂 宮内駅前店 | 新潟県長岡市宮内3-5-3 | 0258-34-1186 | 東京秋葉原にも支店があります。 |
| らーめん みずさわ | 新潟県長岡市城岡1-4-6 | 0258-36-5750 | 青島食堂で修行をされたお店だそうです。 |
訪問記録はこちらをご覧ください。
長野
・安養寺ラーメン
<<特徴>>
長野県佐久市のご当地ラーメンです。
安養寺ラーメンは佐久市にある安養寺で作られていた安養寺味噌をつかったスープで作られています。
町おこしの目的で開発されました。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| げんこつ屋 | 長野県佐久市猿久保34-4 | 0267-67-1500 | |
| その他 | 合計１６店舗で提供だそうです。 |
富山
・寒ハギラーメン
<<特徴>>
富山県魚津市のご当地ラーメンです。
寒ハギラーメンは、魚津漁港名産の「魚津寒ハギ」の使用しており、スープのダシを寒ハギと豚骨からとり、具材に寒ハギのから揚げが入っています。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 麺道 いとう | 富山県魚津市駅前新町6-9 | 090-8090-3586 | 、「魚津寒ハギラーメン」は、１月～３月まで限定だそうです。 |
・富山ブラック
<<特徴>>
富山県富山市のご当地ラーメンです。
富山ブラックは濃い醤油ベースのスープと大量の黒コショウがかけられているのが特徴です。
肉体労働者向けの塩分補給やライスとあわせて食べるために、醤油を濃くし塩分が多くなっています。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 西町大喜 西町本店 | 富山県富山市太田口通り1-1-7 | 076-423-3001 |
・富山ホワイト
<<特徴>>
富山県富山市のご当地ラーメンです。
富山ホワイトは豚骨ベースのスープが特徴です。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 小矢部川サービスエリア（上り） | 富山県小矢部市浅地 | 023-653-2576 |
※おやたま食堂というお店も置いていそうですが未確認です。
・入善ブラウンラーメン
<<特徴>>
富山県入善町のご当地ラーメンです。
入善ブラウンラーメンは味噌ベースにエビのエキスを加えたスープと、深層水を使用して作られています。
入善ブラウンラーメンは入善町の商工会が町起こしのために作りました。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 王虎 入善店 | 富山県下新川郡入善町上野1353 1 | 0765-74-0636 | |
| その他 | 合計で１６店舗で提供しているようです。 |
福井
・敦賀ラーメン
<<特徴>>
福井県敦賀市のご当地ラーメンです。
敦賀ラーメンは、豚骨と鶏ガラをあわせたスープを使用している店が多いようです。
| 地元店 | 住所 | 電話番号 | 補足、感想など |
| 中華そば 一力 | 福井県敦賀市中央町1-13-21 | 0770-22-5368 | |
| 太陽軒 | 福井県敦賀市古田刈67-1209 | 0770-22-1861 |